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Tallarines con salsa
En Occidente, donde no es fácil obtener los espesantes chinos, tales como el polvo de raíz de loto, los tallarines con salsa - lu mein- se sirven generalmente en salsas espesadas con maicena. Como para los chinos la textura es tan importante como el sabor, es frecuente que introduzcan en estas salsas un elemento crujiente, que pueden ser delgadas tiras de brotes de bambú o tiritas de cebollas o puerros tiernos. La proteína se obtiene con la adición de trocitos de pollo, langostinos pelados u ostras. Los platos lu mein se sirven generalmente en las celebraciones de cumpleaños.
Los fideos transparentes conocidos también como celofán, no se sirven nunca solos, sino que van generalmente en platos lu mein. Son ideales, porque absorben líquido en una proporción aproximada de cuatro veces su peso. Generalmente se los cocinan como parte del plato principal y con su condimento, y el plato se sirve después con arroz.
