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Col marina silvestre
Aunque cada vez se ve con menos frecuencia, fue en su momento sumamente popular. Es una planta delicada y pálida que crece silvestre en las costas, donde sus tallos asoman, perfectamente blancos, desde la arena húmeda. La variedad cultivada se corta cuando las hojas son apenas un fleco amarillo con los bordes de color púrpura, y se hierve en agua de mar, o en agua salada en las zonas que están lejos de la costa. Sus tallos, suculentos pero delicados, se encuentran a veces en las verdulerías, envueltos en papel de seda azul oscuro, porque una vez expuestos a la luz pierden muy pronto tanto su color pálido como su sabor.
La col marina se hierve unos 18-20 minutos, hasta que se ponga tierna, o se le da simplemente un hervor y después se guisa. Hervida simplemente, en pequeños manojos, constituye un plato por derecho propio, como los espárragos, y se sirve con las mismas salsas. También queda muy bien cruda, con queso, como el apio.
