VISTOS RECIENTEMENTE
Brécol morado
Lo comían los romanos, cocido en vino y aderezado con aceite y garum (una salsa de pescado fermentado) y, como guarnición, en una sopa de garbanzos y lentejas, guisantes y cebada. En Sicilia aún hoy se cocina el brécol al horno, con anchoas y cebollas. En el resto de Italia se le suele dar un hervor y después se lo termina de cocinar en la sartén, con aceite y ajo. A veces se comen con pastas.
Aunque menos suculento que el calabrés, el brécol morado es una verdura muy delicada. Los tallos se cocinan habitual-mente enteros, con los ramitos sueltos, y se sirven rociados en mantequilla. Hay también brécoles de brotes blancos y verdes, que se preparan de la misma manera. El sabor de todos ellos es excelente, pero hay que cosecharlos cuando están tiernos para que no se pongan duros y fibrosos. Los de color morado se vuelven verdes con la cocción, en tanto que los demás conservan su color original.
