Cortar el pescado en filetitos, freírlos y reservar. Se pueden aprovechar restos de pescado al horno, cocido o frito del día anterior, siempre que se quiten la piel y las espinas.
Pelar y lavar las patatas y las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Dejarlas con sal en un escurridor durante una hora para que suelten el amargor. A continuación se enharinan, se fríen y se reservan.
Aparte cortar los pimientos en tiras largas y freírlos a fuego lento. Freír también las rodajas de patatas, sazonarlas y colocarlas en una cazuela redonda de cerámica más bien honda de unos 23 mm.
Colocar alternativamente una capa de berenjenas fritas, otra de pimientos fritos por encima y otra de pescado y repetir la operación patatas, berenjenas y pimientos.
Mientras tanto se hace un sofrito en otra sartén con la cebolla, los ajos picados y el tomate troceado, sin piel ni pepitas. Se deja rehogar todo ello en el aceite unos minutos, y después se pasa por un chino.
Verter esta salsa por encima del tumbet y hornear unos minutos.