Cuece las verduras troceadas en agua con sal, hasta que estén tiernas (también puedes cocerlas al vapor). Escurre y reserva las verduras y medio vaso de caldo. Prepara la bechamel rehogando la harina en la mantequilla derretida. Añade el caldo, la leche, rehoga bien y pon a punto de sal. Retira las tapas de los volovanes y rellénalos con trocitos de las diferentes verduras. Echa la bechamel por encima y hornea 5 minutos a 160º. Sirve los volovanes con sus tapitas. Puedes acompañarlos de puré o crema de verduras.