La base de la tarta es de masa quebrada, que preparamos con 250 g. de harina, 100 g. de mantequilla y 2 huevos, todo bien mezclado. Encima ponemos una capa gruesa de crema pastelera, para la que ponemos la leche a hervir con canela y las cortezas de los limones.
En un recipiente aparte ponemos 100 g. de harina, 150 g. de azúcar y 2 huevos. Cuando esté bien mezclado, se lo añadimos a la leche hervida, formando la crema, y metemos al horno unos 25 minutos.
Merengue
Primeramente hacemos un jarabe con 1 kg. de azúcar, 1/2 vaso de agua y unos chorritos de zumo de limón. Montamos a punto de nieve 10 claras y, puestas a baño María, le vamos añadiendo el jarabe muy poquito a poco mientras revolvemos. Cubrimos la tarta con el merengue y la gratinamos en el horno.