En una cacerola mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la harina cernida poco a poco con una cuchara de madera o un batidor, formando una crema homogénea.
Siempre con el batidor en la mano, versar el caldo limpio y caliente muy despacio, poco a poco, y trabajar evitando la formación de eventuales grumos.
Agregar los champiñones cortado en bastoncitos. Diluido todo el caldo y habiendo obtenido una crema líquida cocinar de 5 a 7 min sin dejar de remover con el batidor.
En este lapso agregar la sal la pimienta y la nuez moscada.