Lavar las rebanadas de róbalo. Untar con el jugo de limón y la sal. Dejar reposar por 30 minutos. Pasar por harina con la pimienta se puede marcar con una brocheta de fierro caliente, Freír en la manteca de ambos lados.

Despepitar los chiles y moler en molcajete con ajo, sal, orégano y la cebolla picada. Agregar el jugo de naranja agria.