Con ayuda de una aguja de mechar, introducimos en el redondo, el huevo cocido, la zanahoria y la panceta, todo cortado en tiras.
Seguidamente, sazonamos con sal y pimienta, y, colocándolo en una asadera, lo doramos sobre el fuego, después de rociarlo con un poco de aceite.
Una vez dorado el redondo, añadimos las hortalizas, para asar, bien lavadas y troceadas en dados. Metemos la asadera en el horno, con una temperatura de unos 180 C, manteniéndolo el tiempo necesario, hasta que pinche la pieza; rociándola, de vez en cuando, con un poco de vino blanco.
Se puede servir acompañado con patatas fritas y verduras cocidas y salteadas con ajo y mantequilla. El jugo que queda en la asadera, se cuela, y es la salsa ideal para acompañar este asado.