Dividir las supremas en dos y aplastarlas.
Colocar una feta de jamón,gruyre,espinacas,salvia,sal y pimienta. Enroscarlas y sujetarlas con un palillo. Dorar en una sartén la harina. Reservar.
Dorarlas en aceite y retirarlas ,agregar las verduras cortadas, rehogar, agregar el vino, salvia y salpimentar.
Colocar las paupiettes en la salsa y dejar cocinar 15.
Para espesar la salsa hacer un roux 1 cda de manteca blanda con lo que tome de la harina previamente dorada hasta formar una bolita.
Para que no queden grumos, sacar un poco del líquido, colocarlo en una taza y diluir ahí un poco del roux, una vez diluido agregarlo a la salsa. Si quedó muy espeso agregar un poco de agua.