Lavar el pollo y secar con papel absorbente. Cortarlo en tiras finas, a lo largo. Ponerlo en una fuente honda y añadir 1/2 cucharadita de sal, la clara de huevo y la maicena en ese orden. Mezclar bien. Lavar los brotes de soja en agua fría, escurrir y secar.

Poner una sartén a fuego fuerte con el aceite y freír el pollo, removiendo hasta que esté ligeramente dorado; sacarlo de la sartén con una espumadera; subir el fuego al máximo y añadir los brotes de soja, remover con una cuchara de madera y añadir el pollo,el resto de la sal y el caldo.

Remover y cocinar otro minuto. Sacar a una fuente y servir.