Poner la carne en un recipiente y añadir la sal, la pimienta, el concentrado de jitomate, la mostaza, el tomillo, el yogur, la cebolla y el aceite de oliva.

Mezclar bien, tapar y dejarlo en el refrigerador por toda una noche.

Colocar la carne en pincho de metal para asar, intercalando las cebollas, los pimientos y los jitomates.

Asar sobre fuego de leña o carbón de 7 a 10 centímetros encima del fuego y girar constantemente para que la carne se ase por todos los lados.

Servir los pinchos calientes como plato principal con arroz y ensalada.