Asamos los pimientos en el horno hasta que estén casi quemados.
Se sacan y se tapan en un paño durante un rato, hasta que se enfríen. Se pelan con cuidado de que no se rompan.
En una sartén ponemos unos ajos y el tocino picado muy fino, añadimos el champiñón, dejamos que se hagan y rellenamos los pimientos.
También se pueden hacer con pimientos verdes del piquillo.