Precalentar el horno a 180 C.
Lavar las trufas con agua caliente cepillándola con delicadeza.
Secarlas cuidadosamente con un trapito.
Cortarlas en cuadritos.
Hacer varios agujeros en la carne y rellenarlos con la trufa.
Bañarla con aceite de oliva, sal y pimienta por todos lados.
Rostizarla en el horno durante 35 min. recuperando el jugo.
Entreabrir la puerta del horno y dejarla cocer 15 min. más.
Recuperar el jugo de carne y hervirlo.
Añadir un poco de agua caliente. Mezclar perfectamente.