Cocinar en la plancha con el aceite, la cebolla, la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, los espárragos, la calabacita y el jitomate.
Sazonar con la sal y la pimienta. Colocar un espejo en el fondo del plato con el jitomate y encima la verdura cocinada. Bañar con el pesto y espolvorear con el perejil