El da anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al da siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjol, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

Frer las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estn bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, aadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo dems.

Dejar refrer un rato, y aadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote est muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azcar y el chocolate, dejando hervir un rato ms.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompaando con un platillo de ajonjol tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con l el guajolote.