Lavar una de las naranjas, secarla con papel absorbente y rallar la mitad de la piel. Pelar las 2 naranjas procurando no tomar nada de piel blanca y separar los gajos. Reservar. Lavar las manzanas, extraer el corazón con cuidado por uno de los lados, dejándolas enteras por el lado contrario para que el relleno no se salga. Hacer un corte superficial por el centro de las manzanas, alrededor.
Moler o picar las avellanas y mezclarlas en un cuenco con los orejones picados, la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla y colocarlas de pié en una bandeja refractaria. Poner 1/2 taza de agua en el fondo, calentar el horno y asar las manzanas a media potencia durante 45 minutos o hasta que alcancen el punto deseado. Servir templadas o frías, adornadas con los gajos de naranja reservados.