Limpiar la liebre y cortarla en trozos. Poner los trozos en una cazuela y dejarlos en salmuera 24 horas con un vaso de vinagre y 1 cabeza de ajos.
Añadir la liebre cuidadosamente seca de la salmuera, a una cazuela con aceite, zanahorias, cebolla y ajos. Añadir el pan frito, 1/3 de vino blanco, de tinto y de agua.
Cuando esté tierna la carne, pasar la salsa por el chino y dar un hervor a todo junto a una cazuela.