- MASA:
- 2 Tazas de masa de maíz pilado
- 6 Tazas de agua
- 2 Cucharadas de manteca de cerdo
- 1 Cucharada de bija (achiote)
- Sal
- RELLENO:
- 1 Libra (500gr.) de costilla de cerdo, picada
- 1/2 Gallina despresada y picada
- 1 Libra (500 gr.) de tocino, picado
- GUISO:
- 2 Cebollas cabezonas, picadas
- 2 Tallos de cebolla junca, picados
- 1 Cucharada de perejil, picado
- 1/2Cucharadita de orégano, molido
- 2 Dientes de ajo, picados
- 2 Cucharadas de manteca de cerdo
- Sal y pimienta a gusto
Ingredientes para preparar Hallacas (cúcuta, norte santander) colombia
Preparacion de Hallacas (cúcuta, norte santander) colombia
MASA: Se cocina la masa del maíz en el agua, con manteca, bija y sal, revolviendo hasta lograr una masa suave
GUISO: Se pone a sofreír todo en la manteca hasta que se forme una salsa, se agregan las carnes del relleno y se sofríen aún por 15 minutos para que tomen sabor. Se toma una porción de la masa, se forma una bolita y se extiende sobre las hojas de plátano engrasadas. Se le ponen las carnes y un poco de guiso y más masa encima. Se cierran formando la hallaca, más o menos rectangular, se amarran con cabulla y se ponen a cocinar en agua hirviendo por 1 hora.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
GUISO: Se pone a sofreír todo en la manteca hasta que se forme una salsa, se agregan las carnes del relleno y se sofríen aún por 15 minutos para que tomen sabor. Se toma una porción de la masa, se forma una bolita y se extiende sobre las hojas de plátano engrasadas. Se le ponen las carnes y un poco de guiso y más masa encima. Se cierran formando la hallaca, más o menos rectangular, se amarran con cabulla y se ponen a cocinar en agua hirviendo por 1 hora.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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Comentarios de Hallacas (cúcuta, norte santander) Colombia, receta por Leo Abad
La receta origunal de Cucuta si es de maiz pilao; pero le faltó los garbanzos; la zanahoria ; el pimenton y sobró el oregano , el perejil y la gallina.
en cuanto las aceitunas y las uvas pasas eso es receta venezolana.
La masa también de maz entero cocido molido colado bebido se deja enfriar se es tiende en hojas de bijao o biao con capa de plátano o netaburro
ESA RECETA ES FALSA LLEVA UNA CANTIDAD DE INGREDIENTES QUE NO SON Y LE FALTA LO MAS IMPORTANTE LOS GARBANZOS LAS ACEITUNAS Y LAS UVAS PASAS Y SOBRAN LA GALLINA.CEBOLLA JUNCA..PEREJIL..OREGANO..AJO Y PIMIENTA