- 2 Libras (1 kg.) de carne de chivo (o de iguana) cortada en trozos
- 1/2 Taza de aceite de coco
- 2 Dientes de ajo, majados
- 1 Cebolla cabezona, pelada y picada
- 1 Cucharadita de jengibre, rallado
- 2 Ajíes dulces, picados
- 2 Ajíes picantes picados
- 1 Cucharada de albahaca fresca, picada
- 1/2 Cucharada de orégano fresco, picado
- 1/2 Cucharadita de achiote
- 2 Cucharadas de vinagre
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 2 Tazas de agua
- 1 Taza de la primera leche de coco
- Dumplings
Receta de Guisos de chivo (o iguana) (san andrés y providencia) colombia
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Colombia / Platos fuertes / Gallina / Aves
Ingredientes para preparar Guisos de chivo (o iguana) (san andrés y providencia) colombia
Preparacion de Guisos de chivo (o iguana) (san andrés y providencia) colombia
Se frotan las presas con limón, vinagre, sal y pimienta y se dejan descansar por 30 minutos. En la olla en que se va a preparar el guiso, se calienta el aceite de coco y se fríen las presas a medio dorar y se agregan la cebolla, los ajos, los aj íes, el orégano, la albahaca, el jengibre y el achiote. Se sofríe todo revolviendo por 10 minutos, se añade el agua y se deja conservar a fuego medio, tapado, por 30 minutos. Se incorporan la leche de coco y los dumplings y se deja a fuego lento por 15 minutos, sin dejar hervir para no cortar la leche. Se acompaña con arroz con coco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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