Frejoles escabechados, receta por Felipe Paz

Receta de Frejoles escabechados

0 38604 1 (0 )Votos

Ingredientes para preparar Frejoles escabechados

1/2 k 1 lb 2 oz de frijol canario sancochado
3 lonjas de tocino en trocitos
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta
Salsa de Escabeche
1/2 k 1 lb 2 oz de cebolla en rodajas gruesas
1/4 de taza de aceite
1/2 cucharadita de ajos
Sal
Pimienta
Comino
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
Ají amarillo fresco molido, al gusto
Orégano
3/4 de taza de vinagre
3 cucharadas aprox. de queso parmesano
Salsa Bechamel
2 tazas de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
Sal

Preparacion de Frejoles escabechados

Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

Salsa de Escabeche
En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.
La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.

Salsa Bechamel
Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.
Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.