de cerdo o de mantequilla (60 gr.) Se salan los filetes por las dos caras. Se pone la manteca, o la mantequilla, a calentar con el aceite (esta mezcla se hace para que los filetes no se peguen en el fondo de la sartén). Se fríen unos 5 minutos por cada cara a fuego vivo, procurando darles la vuelta con una espumadera para no pincharlos, pues así se les va el jugo. Después se tapa la sartén con una tapadera y se dejan otros 5 minutos a fuego muy lento. Se sirven en una fuente con el adorno que se haya elegido de verduras o de patatas en puré, rehogadas o fritas. Nota.-También se pueden freír sólo con aceite, pero la salsa resulta menos sabrosa.