Cortar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates. Freír la cebolla y los ajos con aceite a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el pimiento verde y, poco antes de que la cebolla coja color, añadir los tomates y el perejil. Seguidamente, triturar o pasar por la picadora.
Poner una olla al fuego con un litro de agua y sal. Cuando hierva, echar los fideos y dejar cocer 8 minutos. Añadir el sofrito y la sobrasada troceada. Dejar al fuego hasta que llegue a ebullición.