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Receta de Tripes a la mode de caen

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Francia / Platos fuertes / Ternera / Sopas

Ingredientes para preparar Tripes a la mode de caen

  • 3 libras de mondongo
  • 1 pata de ternera
  • 200 gms. de tocino en lonjas
  • 4 zanahorias
  • 2 ramilletes de hierbas (tomillo, laurel, orégano)
  • 2 cebollas cabezonas o 6 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 litro de cidra o vino blanco
  • 2 copas de calvadós o brandy

Preparacion de Tripes a la mode de caen

Una vez limpio el mondongo, cortarlo en cuadritos de 3 x 3 cm. Parta en 2 la pata de ternera. Sazónelos con sal y pimienta.

En una olla a presión precocine el mondongo y la pata de ternera, con un ramillete de hierbas, por espacio de 20 minutos a partir del momento en que comience a pitar

En el fondo de un recipiente de barro disponga la mitad de las lonjas de tocino, las zanahorias cortadas en tiras, los puerros o las cebollas cortados en rodajas, el otro ramillete de hierbas, el ajo picado y la pata de ternera.

Coloque encima el mondongo, cúbralo con el resto de la tocineta y riéguelo con el calvadós o brandy y la cidra o el vino. Añada agua hasta que quede todo bien mojado con el líquido.

Tape bien el recipiente y póngalo a fuego lento de 2 a 3 horas.

De preferencia prepare este plato el día anterior. Déjelo reposar en un sitio templado y caliéntelo bien antes de servirlo, en la misma olla en que se preparó.

Se puede preparar desde el principio en el recipiente de barro. En ese caso debe ponerse a fuego vivo hasta que hierva y continuar luego a fuego lento por espacio de 7 a 8 horas.

Sube tu propia foto de Tripes a la mode de caen



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