Se prepara el faisán armándole las patas para que queden sujetas.
Se introducen las castañas y las trufas todo picado. Se sazona con sal y pimienta.
Se pone una cacerola con la mantequilla. Se dora en la mantequilla.
Se le mete al horno. A media cocción se le añade los champiñones, el coñac, la nata y el jerez y se deja cocer diez minutos más.
Se saca y se introduce en una olla exprés y se cierra herméticamente y se deja cocer por espacio de dos horas.