Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas 2 horas en jugo de limón, pimienta, sal y nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas. Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas. El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté siempre cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez