En primer lugar, pela los tomates y córtalos en lonchas finas colocándolas en el fondo del plato. Sobre el tomate dispón las vainas cocidas. Sazona y reserva. En una cazuela con agua, sal y unos granos de pimienta pon los filetes, cuando esté hirviendo, y manténlos en la cazuela 2 minutos. Saca el rape con cuidado de no romperlo y ponlo sobre la verdura. Haz la vinagreta, a la que añadirás un poquito de pimentón, y pica los huevos cocidos en trozos no muy pequeños. Vierte todo por encima del rape. Sirve. Lava las hierbas y sécalas. Limpia las endibias con un trapo, porque si se mojan se ponen amargas. Limpia las vieiras y separa la parte blanca de la roja. Corta la parte blanca en dos y sálalas, reservándolas en el frigorífico. Corta dos de los tomates sin semillas en daditos pequeños, y vacía los otros porque en su interior tendrás que colocar la vinagreta. Pica perejil fino y reserva algunas hojas para decorar. En el fondo de un plato coloca las endibias, la hierba de los canónigos y el tomate en daditos. Rehoga con mantequilla las vieiras durante 2 o 3 minutos y colócalas en el plato con la verdura, añadiéndoles la vinagreta por encima.