Cortar en trozos el arenque pelado, y la manzana y la verdura en rodajas finas. La yema del huevo cocido triturarla con sal, mostaza y aceite. El aceite hay que verterlo poco a poco para que la salsa salga espesa. Después echar el vinagre.
Antes de sacar a la mesa mezclar los productos cortados con la salsa y con la cebolla finamente picada y con el perejil o eneldo. Colocar en la ensaladera y decorar con rodajas de remolacha, arenque y clara de huevo.