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Receta de Chicha (boyacá-cundinamarca) colombia

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Colombia / Postres / Canela

Ingredientes para preparar Chicha (boyacá-cundinamarca) colombia

  • 10 Libras (5 kg.) de maíz blando en grano
  • 2 Litros de miel
  • 20 Litros de agua

Preparacion de Chicha (boyacá-cundinamarca) colombia

Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla (preferiblemente de barro) por 15 días para que se «api-che» o fermente. Se muele de nuevo y se le pone más aguamiel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos hue-quitos en forma de cruz. Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helécho silvestre y se llena de agua con cuidado de no mover las hojas de helécho. Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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Comentarios de Chicha (boyacá-cundinamarca) Colombia, receta por Isabella Segura

  1. 2017-06-21 11:36:33 - Responder

    Sí señora se fermenta a base de panela morena o miel de caña.

  2. 2017-06-08 08:18:21 - Responder

    Por favor que clase de maiz se usa para la chicha y que clase de miel Gracias

  3. Mauricio lopez 2016-11-16 12:56:52 - Responder

    He probado la chicha en algunos pueblos de boyaca y me parecio excelente, no solo por su sabor, sino por que además de tener un contenido alcoholico mayor que el de una cerveza, es muy nutritiva.
    En su receta seria bueno aclarar que tipo de miel es la que se usa ya que se presta para errores, (se puede pensar que es miel de Abejas).
    Segun me han dicho personas que la preparan se usa miel de caña.

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