Pelar y cortar los hongos. Separar la cabeza del tronco. Enmantecar la cabeza. Cortar y picar la cebolla y el ajo. Freír junto con los rabitos de los champiñones. Agregar tomillo y el jamón.
Juntar el perejil picado, el jugo de limón y el pan rallado con la pimienta aparte.
Rellenar los sombreros y colocarlos en una fuente para hornear. Verter el caldo y hornear.
Servir los paragas rellenos junto con la salsa.