Limpiar los callos con abundante agua, sal y limón. Dejar en remojo los garbanzos en agua con sal.
Trocear y cocer en abundante agua y sal los callos durante 2 horas.
mientras tanto triturar y colar el tomate. Rallar la cebolla y pelar y machacar los ajos.
Cocer los garbanzos durante hora y media. Rehogar el tomate, la cebolla y el ajo en una sartén con aceite.
Mezclar los callos, el sofrito y los garbanzos en una marmita, regarlos con un poco de caldo de cocción de los callos. Salpimentar y dejar cocer durante 15 minutos y servir muy caliente.