Pica la cebolla, la zanahoria, el tomate con piel y el pimiento natural. Trocea la carne como para estofar. Carnes Pela las patatas y trocéalas desconchando o rompiendo. Pon en el fondo de la cazuela todas las verduras, y sobre ellas la carne. Sazona y añade un chorro de aceite y vinagre (un poco más de vinagre que de aceite). Añade también la guindilla y el ajo entero y un poco de agua. Pon a cocer a fuego lento unos 45 minutos aproximadamente con la cazuela tapada. Fríe las patatas en una sartén con aceite. Cuando la carne esté casi cocida, prueba: tiene que tener un ligero sabor ácido y un poco picante. Añade las patatas fritas y el perejil picado y espera que se termine de hacer unos 5 minutos. Sirve caliente.