Pelar y cocer los espárragos con agua y sal al dente. Pelar la gamba.

Mezclar el agua, la harina, la levadura y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Rebozar las gambas y freír en abundante aceite. Añadir el cebollino picado a la masa del rebozado. Rebozar y freír las puntas de Espárrago de Navarra.

Montar las brochetas con una gamba y una punta de Espárrago de Navarra.