Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros. Lavarlos con agua fría hasta que el agua salga transparente.
Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con la sal y 2 tazas de agua y dejarlos unas 3 horas en sitio fresco.
Escurrirlos, colocarlos en un recipiente con la piel hacia arriba y cubrirlos con el vinagre y ½ taza de agua; dejarlos entre 3 y 4 horas, hasta que se vean muy blancos. Sacarlos del vinagre, escurrirlos bien, pasarlos a una fuente y regarlos con el aceite. Espolvorearlos con los ajos y el perejil picados finamente. Acompañar con aceitunas.