Pelar y picar la cebolla y las zanahorias en cuadritos. Añadir un buen chorro de aceite a una cacerola y poner a fuego lento, pochar la cebolla, las zanahorias y el ajo bien picadito, sin llegar a quemar.
Incorporar el pollo y dorar , añadir el arroz rehogándolo unos instantes, incorporar el agua, el doble de agua que de arroz junto con el azafrán o colorante y el perejil picado. Cocer 20 minutos, retirar y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.