Limpie la carne y picarla con la picadora. Salpimentar y echar el jugo de limón. Incorporar los huevos, harina y vino blanco. Mezclar bien.
Formar las albóndigas y pasar por harina, freír en una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva, usando una sartén grande y profunda.
Retire la carne y volver a poner la sartén al fuego, rehogar el ajo y la cebolla pelada y picada. Cocer hasta que la cebolla comienza a dorarser y añadir el tomate picado sin semillas y el atado ramo de olores.
Sazonar con sal y pimienta y deje hervir durante unos 20 minutos.
Añadir algunas cucharadas de vino blanco y las albóndigas. Cubra la cacerola y cocinar lentamente hasta que estén tiernas las albóndigas y espese la salsa.
Retire las hierbas y servir con arroz blanco o patatas fritas.