Se sazonan las pechugas y se enharinan, se fríen sólo pasarlas, sin que se oscurezcan y se reservan en una cazuela.
Se pican muy finamente las dos cebollas y se ponen a hacer muy lentamente en el aceite donde se han frito las pechugas, se tapa la sartén y se pone el fuego lento para que se vayan cociendo bien.
Se lavan los champiñones, se cortan en rodajas finas, se sazonan y se añaden a la sartén y se dejan haciendo.
Se añade el benjamín de champán y se da un hervor y poco después el contenido del cartón de nata sin darle mucha vuelta.
Se añade la salsa a la cazuela donde están las pechugas y se acaban de hacer.
Si se hacen de víspera y la salsa se engorda, antes de poner la cazuela al fuego para calentarlas, se añade poco a poco un chorretón de leche y se liga la salsa.