Lave la naranja y séquela, ralle la corteza y exprima la naranja. Deshuese los dátiles y píquelos, pele los aguacates y deshuéselos, reduzca la pulpa a puré.
Bata la crema en mousse firme, y agregue las claras a punto de nieve.
Ponga en una ensaladera el aguacate, los dátiles, el jugo y la corteza de naranja y la miel, después revuelva. Incorpore suavemente la crema, con las claras de huevo.
Reparta el mousse en 4 copas.
Bata la crema prevista para la decoración, con la leche helada. Vierta en una duya y forme una espiral de crema batida sobre cada copa y espolvoreé con el rallado de naranja, sirva muy frío.