Dorar la merluza y reservar. En la misma sartén saltear los pimientos del piquillo en dados y el echalote picado. Añadir el jugo de carne, la crema, el vinagre y el jugo de limón, cocinar hasta reducir.

Cubrir con esta reducción la merluza caliente. Se sirve con el jitomate al horno cortado en cuatro partes y los pimientos de Guernika en tiras.