Cortar láminas gruesas de berenjenas, agregarles sal, dejarlas reposar por 20 minutos para que se deshidraten y salgan los jugos ácidos, rociarlas con aceite y llevarlas a un horno precalentado a temperatura media-alta hasta que estén blandas (aproximadamente 20 minutos), Dejar enfriar y reservar.

Preparar la salsa de tomate: en una olla calentar el aceite y saltear la cebolla picada a fuego medio, agregar el ajo picado, agregar los tomates picados, el laurel, sal y pimienta al gusto y dejar freír por unos minutos.

Cortar la ricotta en cuadros y mezclar con el yogurt natural.

Preparar los Canelones Monticello: poner en una fuente para horno una capa de salsa de tomates. En una lámina de berenjena untar la ricota, poner una rebanada de jamón de pavo y enrollar. Disponer en la fuente preparada y repetir con las otras berenjenas.

Cubrir los canelones con el resto de la salsa de tomates.

Cocinar en un horno a temperatura media hasta que estén calientes, por unos 20 a 25 minutos.

Servir calientes y espolvoreados con orégano o albahaca fresca y queso rallado.