Primeramente se fríe muy bien con poquita pringue y después de estar la carne frita se le echará encima de ella bastantes cogollos de lechuga y lo propio de perejil, sólo que el perejil ha de estar espiscado, luego se le echa como media docena de hojas de laurel, agrio de limón y vino a proporción del guisado se echara el salado.

En el guisado es para dos cuartos, dos vasos de vino, medio limón exprimido, tres ajos crudos majados y luego que todo esto se le haya echado la carne frita con una onza de aceite crudo, también se arrimará a la lumbre el puchero para que hierva, cociendo a fuego lento, dándole de vez en cuando sus vueltecitas y tomando tiempo para que le salga el agua, si puede ser que no la vea.