Dore la carne en una cacerola con un poco de aceite; aparte dore la cebolla y la panceta picadas e incorpórelas a la carne, sazone con sal y pimienta. Agregue la paprica a gusto; añada 1/4 litro de agua y cueza la carne; durante la cocción agregue, si es necesario, agua caliente.

Una vez cocida la carne, cuélela y deje aparte 1/2 litro del líquido de cocción. Pique la carne y póngala otra vez en la cacerola, incorpore 1 dl de crema ácida y 2 dl del líquido de la cocción de la carne y, si es necesario, otro poco de paprica, sal y pimienta.

Cocine hasta que el líquido haya disminuído y después deje enfriar. Rellene los crpes y póngalos en un pirex, cueza al horno por unos 2030 minutos a 180C. Al resto de la crema ácida agréguele un poco de harina y un poco del líquido de la cocción de la carne y un tomate para darle un poco de color; aliñe con sal y pimienta; ponga al fuego por algunos minutos para disminuir su volumen. Vierta la salsa sobre los crpes antes de servir.