Para la preparación del caldo claro
Se escoge carne de primera clase, por ejemplo kostrets o cuarto trasero. Poner la carne limpiada en la cazuela, echar agua fría, tapar y poner al fuego. Cuando el agua hierva, quitar la espuma. Después de una hora, añadir las raíces y la cebolla.
Para dar al caldo un aroma sabroso y color dorado, freír media zanahoria, el perejil y la cebolla sin aceitepor un lado en una sartén de hierro calentada. Después echar todo en el caldo y salar.
El caldo debe hervirse 2 o 2 horas y media.
Sacar la carne ya hecha y utilizarla para otro plato. Cuando el caldo haya reposado, quitar de la parte superior la grasa y colar a través de un cedazo
Para conseguir un caldo aún más fuerte y claro se debe añadir una suspensión.
Preparación de la suspensión ottyazka
Coger carne de 3 o 4 clase. Picarla. Ponerla en una cazuela, añadir una clara de huevo, un vaso de caldo, revolver y tener así 2030 minutos.
Después de esto, verter el caldo caliente, tapar y poner a fuego suave 3040 minutos.
Cuando la suspensión cuaja y reposa en el fondo, colar el caldo con cuidado. El caldo se puede servir con picatostes, pastelillos, copos de maíz o usar para preparar sopas claras. De la carne que quede de la suspensión se puede preparar un relleno para tostadas.