Lavar los cangrejos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos; reservar los cangrejos y pasar el caldo por un colador fino.
Limpiar los trozos de pollo, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Limpiar los mejillones de barbas y lavarlos bien en agua fría; abrirlos en una cacerola con 1 taza de agua, reservar los mejillones sin las conchas y colar el caldo.
Poner el aceite en una paella, y dorar el pollo a fuego vivo; retirar y reservar. Rehogar el tomate pelado y picado y el pimiento cortado en tiras, durante 810 minutos. Añadir el pollo y los guisantes y mojar con el caldo, dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Añadir el arroz y revolver bien. Añadir el agua con los caldos de los mejillones y los cangrejos, caliente doble volumen de líquido que de arroz.
Majar el ajo pelado, el perejil, la sal y el azafrán y añadir. Dejar cocer 15 minutos. Colocar los cangrejos y los mejillones y terminar de cocer. Dejar reposar 23 minutos y servir.