Moler el perejil, la cebolla, el ajonjolí, la pimienta, la canela y el clavo. Freír en una cazuela de barro con la mitad de la manteca.

Aparte freír las piezas de pollo con el resto de la manteca . Añadir el vino, el vinagre, , el aceite de oliva, las pasas, las almendras, las alcaparras, las aceitunas, los chiles en vinagre y sal. Agregar lo que se molió anteriormente. Tapar y dejar hervir a fuego bajo hasta que se cueza bien el pollo.