Los pichones, no mayores del momento en que terminan de encañonar, aproximadamente de 2 a 3 semanas, se matan, se pelan y se limpian. Se frotan con limón. Se prepara un guiso sofriendo la cebolla, el pimentón y los ajos en la mantequilla, se añaden las hierbas y aliños. Se ponen a cocinar a fuego lento los pichones, el guiso y el agua; se tapa y se deja por 20 minutos.
Otra forma de prepararlos es: una vez limpios, se frotan con sal y pimienta, se sofríen en mantequilla y luego se ponen a sudar en vino blanco, unos 15 minutos. Se sirven con arroz blanco.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez