- 1/2 k 1 lb de colas de langostinos
- 1/2 poro en trozos
- 1 zanahoria en trozos
- 1 rama de romero
- 1 rama de apio
- 1 rama de perejil
- 6 a 8 ajíes amarillos frescos, limpios
- 2/3 taza de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo molidos
- 8 choclos rallados y licuados
- 1 huevo cocido
- Sal
- Pimienta
Receta de Pepian de choclo con langostinos
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Ingredientes para preparar Pepian de choclo con langostinos
Preparacion de Pepian de choclo con langostinos
Pelar las colas de los langostinos.
Con las caparazones preparar un caldo colocando en una olla 3 tazas de agua, poro, zanahoria en trozos, romero, apio, perejil, sal y pimienta. Llevar a hervir por 15 minutos. Retirar del fuego y colar. Reservar el caldo.
Hervir agua en una olla, retirar del fuego y en esta agua remojar los ajíes limpios durante 2 minutos. Cambiar el agua y repetir el procedimiento dos veces más. Escurrir y eliminar el agua. Licuar con la cantidad necesaria de aceite hasta obtener una crema pastosa. Sazonar con sal.
Calentar el resto del aceite y freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají al gusto y cocinar unos minutos. Agregar los langostinos y cocinarlos en este aderezo hasta que estén cocidos y cambien de color. Retirarlos de la olla y reservarlos. Agregar el choclo molido junto con 1/2 a 1 taza del caldo que se reservó y llevar a hervir hasta que espese. Rectificar la sazón. Si se desea más picante, agregar más ají.
Antes de servir, calentar y mezclar los langostinos reservar algunos para la decoración.
Servir en una fuente y decorar encima con huevo cocido picado y las colas de langostinos que se reservaron. Acompañar con arroz blanco.
Con las caparazones preparar un caldo colocando en una olla 3 tazas de agua, poro, zanahoria en trozos, romero, apio, perejil, sal y pimienta. Llevar a hervir por 15 minutos. Retirar del fuego y colar. Reservar el caldo.
Hervir agua en una olla, retirar del fuego y en esta agua remojar los ajíes limpios durante 2 minutos. Cambiar el agua y repetir el procedimiento dos veces más. Escurrir y eliminar el agua. Licuar con la cantidad necesaria de aceite hasta obtener una crema pastosa. Sazonar con sal.
Calentar el resto del aceite y freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají al gusto y cocinar unos minutos. Agregar los langostinos y cocinarlos en este aderezo hasta que estén cocidos y cambien de color. Retirarlos de la olla y reservarlos. Agregar el choclo molido junto con 1/2 a 1 taza del caldo que se reservó y llevar a hervir hasta que espese. Rectificar la sazón. Si se desea más picante, agregar más ají.
Antes de servir, calentar y mezclar los langostinos reservar algunos para la decoración.
Servir en una fuente y decorar encima con huevo cocido picado y las colas de langostinos que se reservaron. Acompañar con arroz blanco.
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