En un sartén con una cucharada grande de margarina, saltear la cebolla picada excepto dos cucharadas, la pera y los champiñones. Agregar la crema, el perejil y las yemas. Dejar enfriar.

Cortar el filete de ternera en 8 medallones, aplanar ligeramente.

Tomar una pieza de medallón y agregar una cucharada de la mezcla de pera. Cubrir con otro medallón, salpimentar al gusto, enharinar, capear con huevo y perejil picado, freír a fuego lento.

Para la crepa
Hervir la espinaca y picarla. Freirla con margarina, la cebolla reservada y salpimentar al gusto. Calentar la crepa y agregar la mezcla. Enrollar y cortar en dos pares.

Para la salsa
Fundir el azúcar y cuando caramelice, agregar el vinagre. Añadir la salsa y las ciruelas, herbir unos minutos y licuar la salsa con la mitad de las ciruelas, dejar el resto entero o picado.

Calentar y sazonar.