Se corta el lomo en tajadas muy delgadas y se fríen en un poco de aceite hasta dorar por ambos lados, con un poco de sal y pimienta. Las berenjenas se cortan del grueso de un dedo, se ponen en agua-sal por un rato, se sacan y se escurren, se secan y se sofríen en un poco de aceite por ambos lados. Se calienta el hogao y se le agrega albahaca, orégano, sal y pimienta. Se toma un molde refractario enmantequillado. Se coloca una base de berenjenas y encima, una de lomitos. Se baña con el hogao y se repite dejando una capa de berenjena arriba, se baña con mantequilla derretida, se cubre con queso rallado y se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez