Batir los huevos en un plato hondo. Rociar las escalopas con jugo de limón. Ponerles la sal y la pimienta. Después páselas por el huevo y el pan sucesivamente.

Derrita la mantequilla en un sartén, a fuego medio y fría las escalopas de 3 a 4 minutos por cada lado. Cuidando que no se queme el pan.

Mientras tanto encienda el grill del horno, pele los aguacates, deshuéselos y córtelos en láminas.

Extienda las escalopas sobre una charola de hornear, cúbralas sucesivamente con el aguacate y el queso. Métalas al grill hasta que se gratine el queso. Sirva enseguida. Añádale jugo de limón si desea.